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  • 中国白酒发展简史

作者:admin2021.02.24来源:定制酒标签:

导语:中国白酒发展简史。唐代诗人白居易《荔枝楼对酒》一诗写道:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏,西楼无客共谁尝。”关于中国白酒的起始问题,历来皆无定论。李时珍认为,“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。”李时珍此说是最为学者所普遍接受的论断。但在当代,学者们先后提出了东汉说、唐代说、宋代说等不同的观点。元朝时期,已有“烧酒”一词专门指称蒸馏酒和白酒,或称之为火酒、酒露、烧刀等。随着时代的变迁及酒文化的发展,白酒及其文化逐渐得到饮酒者及评酒者的广泛认同。清

中国白酒发展简史。唐代诗人白居易《荔枝楼对酒》一诗写道:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏,西楼无客共谁尝。”关于中国白酒的起始问题,历来皆无定论。

李时珍认为,“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承滴露。”李时珍此说是最为学者所普遍接受的论断。但在当代,学者们先后提出了东汉说、唐代说、宋代说等不同的观点。元朝时期,已有“烧酒”一词专门指称蒸馏酒和白酒,或称之为火酒、酒露、烧刀等。

随着时代的变迁及酒文化的发展,白酒及其文化逐渐得到饮酒者及评酒者的广泛认同。清代前期,酿酒业在政府禁酒政策的夹缝中生存,仍然取得了极大的发展。清末,为了充裕税收,筹措赔款及新政经费,政府渐次放开了对烧锅蒸酒的禁令,蒸馏酒的发展更显迅猛。

民国初年农商部的调查显示,1912年全国酒类产量约903万吨,其中黄酒年产约87.7万吨,占全国酒类总产量的10%;烧酒460万吨,占总产量的51%,高粱酒337万吨,占总产量的37%。果子酒约818吨,药酒944吨;其他酒类17.8万吨,约占总产量的2%。高粱酒和烧酒产量占全国酒产量的88%,蒸馏酒占据国人酒类消费的绝大部分,这一状况在整个民国时期均未改变。

民国时期,虽然民生凋敝,外敌入侵,内乱频仍,酿酒业仍取得了极大的发展。纵观这一阶段的蒸馏酒发展,主要表现出如下几个基本特征。首先是蒸馏酒占据酿酒行业的极大份额,其产量占比情况已如上述。

第二,是蒸馏酒酿造地域普遍,无论是在边疆,还是在内地各处,都有蒸馏酒的酿造和售卖。

第三,蒸馏酒酿造设备简陋,但酿酒技术相当成熟。大曲法、小曲法、麸曲法等,都已经很成熟。茅台酒、汾酒酿造技术也在这一时期不断总结、提高。

第四,名酒逐渐形成。如今日流行的贵州茅台酒、贵州九境台、洋河大曲、绵竹大曲、泸县大曲(今泸州老窖)、双沟大曲、陕西柳林酒(今西凤酒)等,均已相当风行,为今日之名白酒版图的形成奠定了基础。

第五,白酒开始成为社会各阶层普遍接受和消费的酒品。近三十年来,我国白酒产业取得了重大发展。

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