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作者:admin2021.03.19来源:定制酒标签:私人酒窖

导语:

上海私人酒窖定制。中国酒一般是指由中国人自己发明创造,或在技术上兼收并蓄经过长期改进发展,且由具有中国民族特色的独特酿造工艺配制而成的。含较高酒精浓度的一大类饮料,包括白酒、黄酒以及果酒等其他酒类。典型的中国酒主要是指以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的白酒和黄酒。由于生产历史悠久生产原料多样,生产技术繁杂等多种因素。中国酒的种类很多,分类方法也不尽统一。比如说按酿酒原料分类,按酿造方法分类,按酒的度数分类,按曲的种类分类,还有按产地、按窖池种类等等分类。本文主要对中国酒的四大类——白酒、黄酒、果酒、配

中国酒一般是指由中国人自己发明创造,或在技术上兼收并蓄经过长期改进发展,且由具有中国民族特色的独特酿造工艺配制而成的。


含较高酒精浓度的一大类饮料,包括白酒、黄酒以及果酒等其他酒类。


典型的中国酒主要是指以酒曲作为糖化发酵剂、以粮谷类为原料酿制而成的白酒和黄酒。



由于生产历史悠久生产原料多样,生产技术繁杂等多种因素。


中国酒的种类很多,分类方法也不尽统一。


比如说按酿酒原料分类,按酿造方法分类,按酒的度数分类,按曲的种类分类,还有按产地、按窖池种类等等分类。


本文主要对中国酒的四大类——白酒、黄酒、果酒、配制酒进行概述。



白酒是新中国成立以后,对谷物蒸馏酒的标准化用语。


而在此之前,中国白酒叫法很多,典故、季节、原料、颜色、特性,都可以当成酒的名称。


比如说火酒、烧酒、白干、酒露、气酒等等。


现代白酒,专指谷物蒸馏酒,是用粮食谷物为主要原料,采用大曲、小曲或麸曲为糖化发酵剂。


经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的饮料酒,包括大曲酒、小曲酒、麸曲酒等传统发酵法生产的白酒。


不过,配置酒是在白酒标准设定之后出现,因此不一定是谷物蒸馏酒,但也归纳在白酒之列。



黄酒是中国一种古老的酒类,也被称为世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。


舒筋活血、驱寒暖胃的黄酒,喝起来颇讲究方式。


绍兴人鲁迅有言,绍兴老法喝酒须得“咪咪嘬嘬”,讲究的是细品慢饮。


数年醇化累积下来的后劲儿可比纯酒精来得气势磅礴。


大多数以酒精度定高下的北方好汉初次喝黄酒,被软绵口感迷惑进而大口快饮,几大杯下肚再睁眼看到的往往就是第二天的太阳,对黄酒的印象这才重塑。


中国有好几个地方产黄酒,但能称为“黄酒之乡”的只有绍兴。


清人梁章钜曾言,“盖山阴,会稽山之间,水最宜酒,易地则不能为良,故他府皆有绍兴人如法制酿,而水既不同,味即远逊”。



果酒是指用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒,含有水果的风味与酒精。


广义地讲就是将含有一定糖分和水分的果实,经过破碎、压榨取汁、发酵或浸泡等工艺精心酿制调配而成的各种低度饮料酒。



配制酒以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或再加工制成的饮料酒。


配制酒的酒精度(20℃)范围可以从0.5%vol到68.0%vol,以白酒为酒基的配制酒酒精度不能低于20%vol,其中露酒的酒精度不能低于4%vol。


可分为:动物类配制酒(用既是食品又是中药材的动物及其制品, 经再加工制成的);


植物类配制酒(用既是食品又是中药材的植物及其制品,经再加工制成的);


动植物类配制酒(同时利用动物、植物有用成分制成的饮料酒)。

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