• 首页
  • 行业新闻
  • 白酒花是什么?酒花怎么倒?原来这里面也有学问

作者:admin2021.03.25来源:定制酒标签:白酒花

导语:

白酒花是什么?酒花怎么倒?原来这里面也有学问。“酒花”是什么,估计有人会认为是酿啤酒用的啤酒花,但说白酒的“酒花”,实际就是在晃动 酒器,或是倾倒白酒时,酒液表面出现的一个个泡沫。这些泡沫形成的原因,简单说来,是因为酒精和水表面张力不同而导致的。  对于不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间也有所差别。也因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这款酒有一个大致的判断。这就是所谓的“看花识酒”。  清朝中期,集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说:“烧酒(即蒸馏酒),碧清堆细花者顶高,花疏而粗者

 “酒花”是什么,估计有人会认为是酿啤酒用的啤酒花,但说白酒的“酒花”,实际就是在晃动 酒器,或是倾倒白酒时,酒液表面出现的一个个泡沫。这些泡沫形成的原因,简单说来,是因为酒精和水表面张力不同而导致的。


  对于不同的白酒,酒花有不同形态,大小不一样,停留时间也有所差别。也因此,在传统酿酒工艺中,富有经验的酿酒师在接酒时,观察酒花的状态,就会对这款酒有一个大致的判断。这就是所谓的“看花识酒”。


  清朝中期,集我国古代烹饪艺术大成的《调鼎集》一书就说:“烧酒(即蒸馏酒),碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。”意思是,酒花小而密的是好酒,酒花大而不密的要次一点,如果没有酒花,酒质也不清澈,那就是品质差的酒。

  

酒花的原理?

  酒是酒分子和水分子的结合,这种结合有多紧密,对于酒的品质至关重要。最开始酿造的新酒因为里面的酒分子和水分子结合得不够紧密,大多数新酒都有燥辣味,它没有任何老熟的机理。酒分子是酒分子,水分子是水分子。酒里面的乙醇跟医用的酒精在化学上其实是一样的,所以它对人的口腔、咽喉粘膜的刺激也是一样的,喝下去会有火辣的感觉。好酒喝到嘴里后醇厚暖热,并不火辣,原因就在于酒分子和水分子结合之后产生了第三种物质,而不是单纯的乙醇和水。


酒花怎么倒出来?

  看酒花不建议用太大的容器,口径3到4厘米最好,不要超过4厘米。倒酒时将酒线高高拉起后,酒线落入杯中撞击液面产生酒花,或者把酒瓶往上拉起来,慢慢地倒,酒丝很细,落在杯子中间,杯子里面自然就会产生酒花。拿着酒瓶对着酒杯的侧壁慢慢倒永远也倒不出来酒花,那不是酒的问题,而是拉酒花的方法不对。


酒花存在跟外界的关系


  在过冷的环境下酒体是没有张力的,拉不出酒花,如果把酒烧热也拉不出酒花。只有在外界温度在20度至25度之间时才是最适合拉出酒花的。所以,喝好酒必须关空调,酒喝到嘴里最好的温度是跟体温一样的37度,用体温取暖酒的做法是错误的,酒的温度超过体温也是错误的。

  

拓展酒花小知识

  1·酒花最多的时候能够摞三层,叫做“三叠花”。在走向边花的过程中会出现月牙,花的一部分会消失,消失的部门会慢慢扩展。一直到最后一颗酒花消失,用秒表看一下有多长时间,用这种方法可以鉴定酒的品质。拉酒花之后闻酒、喝酒的感觉会更强。看酒花之前在杯壁上挂点酒,这样就可以一边看酒花一边欣赏杯壁上的美人泪、满天星。这就是看酒花的艺术。买酒,喝酒,看酒花,实在是一种无上的艺术享受。


  2·有的朋友也跟我提到过,他遇到过用很便宜的酒拉出来的酒花也是一颗一颗大小一样,特别漂亮,当然它不是小米花,而是绿豆花。酒花居然能够坚持了20分钟。我可以负责任地告诉你,这是加了化学发泡剂。发泡剂制造的酒花和纯粮酒的酒花截然不同,发泡剂制造的酒花很有韧性,可以坚持二三十分钟不破,原因我想大家都很清楚。


  酒是琴棋书画之后的第五大艺术,四大发明前的第一大发明,酒的伟大在于它压根就不是人类发明的,而是人类发现的。你怎么对酒,酒就怎么对你,你不要太浮躁。要认认真真地、实实在在的把酒当成一个艺术品,敬畏它,把玩它,然后爱上它。这便是中国的白酒艺术。

温馨提示本站文章来源于网络,经过编辑发布在定制酒网站,如有侵权,请联系站长删除。

已有0人参与

点击加入定制酒交流群

酱酒文化