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  • 这些白酒品鉴语,你知道几个?

作者:admin2021.03.26来源:定制酒标签:白酒品鉴

导语:“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,这是我们耳熟能详的酱香酒品评语,也是茅台酒背标上最为常见的评语。经常有人调侃说要多学点品鉴用语,不要一声好喝走天下。了解酱香酒的品评语,先了解“酱香型白酒”划分的由来,今天简单科普一下。01“酱香型”的由来“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的品评语,是1983年开始出现在五星茅台酒的背标上的。在此之前的茅台的背标上写的是:“具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格。”更早的是1966年之前的背标文字,写到了“味美醇香”,但并没有

“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,这是我们耳熟能详的酱香酒品评语,也是茅台酒背标上最为常见的评语。


经常有人调侃说要多学点品鉴用语,不要一声好喝走天下。


了解酱香酒的品评语,先了解“酱香型白酒”划分的由来,今天简单科普一下。


01


“酱香型”的由来


“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的品评语,是1983年开始出现在五星茅台酒的背标上的。


在此之前的茅台的背标上写的是:“具有醇和浓郁、特殊芳香、味长回甜之独特风格。”


更早的是1966年之前的背标文字,写到了“味美醇香”,但并没有更多与茅台酒风格相关的描述。


背标的文字变化,折射出茅台酒风格确定的过程。


最初,茅台酒的勾兑用的是传统方法:大酒坛勾小酒坛,酒龄长的勾酒龄短的。


缺点是没有章法,全凭勾兑师的师承经验和自我感觉。不同的勾兑师勾兑出的成品就会有所差异,不同批次也不尽一致,产品质量不能保持一致和稳定。


李兴发认为应该把不同的酒按照轮次、年份、味道区分鉴别,然后进行勾兑,最终得到一个较稳定的成品。


1964年,李兴发带领科研小组通过不断的试验,把从酒库收集来的200多种不同轮次,不同酒龄,不同味觉的样品进行千百次品尝,进行标准酒样的分析,不同酒龄酒样分析,勾兑典型体酒样分析以及构成后的变化测定等工作。


最终,归纳得出了茅台酒三种典型酒体,即酱香、窖底香,醇甜。口感幽雅细腻的称为“酱香”;用窖底酒醅酿烤,有突出窖泥香味的称为“窖底”;香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。


这一成果由时任茅台技术员的季克良总结整理成《我们是如何勾酒的》一文,并在1965年全国第一届白酒技术协作会上宣读,引起了强烈的反响,中国白酒的香型分类时代来了。


酱香酒的品评语,对应的是品评的次序,酱香突出,主要是闻香感受;优雅细腻、酒体醇厚,则主要是入口及吞咽感受;回味悠长,则是饮后感受;空杯留香,则是嗅闻酒杯的感受。


自从1979年第三届全国评酒会开始按不同香型来选拔以来,白酒已经有了十二种香型划分,但基础的还是“酱香型,浓香型、清香型、米香型”这四种。

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