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  • 酱香酒,你可能不知道的事儿

作者:admin2021.02.25来源:定制酒标签:

导语:随着酱酒大热,越来越多的人关注、饮用酱酒,许多刚接触酱酒的人,对酱酒的名字非常感兴趣,“酱”字从何而来?今天我们就简单来聊一聊,酱香酒的名称来源。酱酒的正式名称叫“酱香酒”,在小编看来,酱酒的名称可以分成两部分,一个“酱”字,和一个“香”字,比较有意思的是,“酱”字来源于古代,而“香”字则起源于现代,所以酱香酒的名称其实是一场跨越千年时光的结合。名起于古代查阅现有史料发现,酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期。据《史记》记载,公元前135年,唐蒙出使南越时在宴席上尝到了来自鳛部的枸酱酒。于是,返程

随着酱酒大热,越来越多的人关注、饮用酱酒,许多刚接触酱酒的人,对酱酒的名字非常感兴趣,“酱”字从何而来?今天我们就简单来聊一聊,酱香酒的名称来源。

酱酒的正式名称叫“酱香酒”,在小编看来,酱酒的名称可以分成两部分,一个“酱”字,和一个“香”字,比较有意思的是,“酱”字来源于古代,而“香”字则起源于现代,所以酱香酒的名称其实是一场跨越千年时光的结合。

名起于古代

查阅现有史料发现,酱酒的起源应该可以追溯到汉武帝时期。

据《史记》记载,公元前135年,唐蒙出使南越时在宴席上尝到了来自鳛部的枸酱酒。于是,返程途中,唐蒙绕道鳛部,取枸酱酒以献汉武帝。武帝饮后“甘美之”,封为贡酒。5年后,唐蒙前往夜郎,心里惦记着那一口枸酱酒。便改道出符关,沿赤水河而上,再次绕道鳛部。而鳛部,就是今天的仁怀一带。

这段历史渊源,被后代诗人传作佳话。清代仁怀诗人陈晋熙有诗云:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鳛部来"。同时代的大诗人郑珍更为直白:“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。

枸酱酒,就是现代酱香型白酒的雏形,也是酱香酒中“酱”字的由来。

千年时光之后,汉武枸酱的正宗嫡传、自由者酱香酒的生产基地——茅台镇余家烧坊仍然屹立在赤水河岸,并成为茅台镇十大烧坊之一。

香定于现代

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,但是酱香型的确立还有一段故事。事实上,在1964年以前是没有酱香型这个说法的。

新中国成立后为了振兴酿酒工业,轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉,但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究,只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。

随着酿酒技术的不断提升研究人员发现,虽然都是白酒,但是由于原料、工艺、发酵设备、不同产出的白酒的差异很大,为香型的确立打下了基础。20世纪60年代由李兴发带领的工作组,分析出了茅台酒的三种典型香气,分别是:“酱香”、“醇甜”、“窖底香”。

直到1979年第三届全国评酒会的时候,才按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型。后来又在其他香型中分出了豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、兼香型、馥郁香型、凤香型、药香型等,至此,中国白酒共划分成十二种香型,并确立了各香型的风格特点。“酱香酒”这一名称,也从此正式出现在公众的视野中。

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