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  • 这个酒为什么和别的白酒喝起来不一样?

作者:admin2021.04.01来源:定制酒标签:白酒

导语:市面上的白酒种类各样,各种酒都有不同的味道,唯独纯粮食酒的味道总是让人念想。为什么纯粮食酒这么不一样呢?让小编为酒友解答一下吧~  首先,酒大多都是蒸馏酒,为何白酒跟洋酒喝起来差这么大呢?几大蒸馏酒之间的差异,无非是原料和酿造方法。白酒理论上也是粮食酿造的,但是只要喝过酒的人,就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的洋酒弄混。  白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别,在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒,使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的

市面上的白酒种类各样,各种酒都有不同的味道,唯独纯粮食酒的味道总是让人念想。为什么纯粮食酒这么不一样呢?让小编为酒友解答一下吧~


  首先,酒大多都是蒸馏酒,为何白酒跟洋酒喝起来差这么大呢?几大蒸馏酒之间的差异,无非是原料和酿造方法。白酒理论上也是粮食酿造的,但是只要喝过酒的人,就绝对不会把白酒和同样无色又度数高的洋酒弄混。


  白酒和“西方”蒸馏酒最主要的区别,在于白酒是唯一主动加入霉菌参与发酵的品种。酒曲的原料是发霉谷物。酒曲酿酒,使白酒中含有大量的醛类,醛类和醇类发生酯化反应,也就形成了复杂的,不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味。


  那么白酒的香型是怎么来的?


  1979年的评酒会,白酒开始按不同香型分类,各香型也有了各自的概括语:


  浓香型酒


  窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长;


  清香型酒


  清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净;


  酱香型酒


  酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长;


  米香型酒


  蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。


  虽然描述语只可意会不可言传,但从化验结果看,不同香型之间成分确实不大一样。中国白酒复杂的香型划分体系,总算就此形成。可中国白酒除了香味的区别,发酵方法也有区别,也导致了喝起来的味道也不一样。


  发酵方法的区别


  液态发酵

  这个发酵方法始于1959年,属于新工艺白酒,也就是通常所说的酒精勾兑酒。所以液态发酵法对粮食原料的要求没那么高,以甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米制造出来的食用酒精为基础,增加香味物质来达到传统粮食白酒的口感。

  因为新工艺白酒的量比关系也很简单,所以香气、滋味、口感和风格,也无法达到传统纯粮固态发酵产品的水平。  

  液态发酵比起固态发酵,最主要的问题倒不是不够传统,而是红薯等原料里果胶含量过多。加上工艺简单、成本低,进入门槛很低,酒厂技术不过关的话很可能成品酒里甲醇超标,长年累月喝下去,仍然是“十全大补”看得见。


  固态发酵

  而另一个固态发酵,就是酿酒的原料呈固态进行发酵过程,一般有五种粮食:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。把这些粮食洒水掺和,再掺入酒曲,控制温度湿度和空气量,调节微生物的繁衍生息速度,这也是固态发酵酒内蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分的原因。  

  酯也是固态发酵白酒的香味物质的来源。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态发酵白酒高出一倍以上,这也是优质白酒香味浓郁是高于普通白酒的原因。

  如何辨别

  看到这里酒友是不是有点头晕了?没关系,小编为你整理了辨别方法。白酒的执行标准,通过执行标准,可以简单地区分粮食酒与勾兑酒。我们购买时候可以看产品背部就可以看到执行标准啦~

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