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作者:admin2021.04.10来源:定制酒标签:白酒

导语:

白酒什么味道?味道来源于什么?世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,融到嘴里是一种饱满和丰盈。白酒有六味,酸、甜、苦、辣、咸、涩,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质,因此有不同的味道,所以就有品尝白酒品尝的是人生。  01、“酸味”的酸在哪?  酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解毒的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。  02、“甜味”的甜在哪?  白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多

      世人常常把白酒比作人生,五味杂陈,不同的味道,融到嘴里是一种饱满和丰盈。白酒有六味,酸、甜、苦、辣、咸、涩,白酒中的这些不同的味道,有各自对应的物质,因此有不同的味道,所以就有品尝白酒品尝的是人生。


  01、“酸味”的酸在哪?

  酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解毒的作用,其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。


  02、“甜味”的甜在哪?

  白酒的甜味主要来源于醇类,特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更强。此外,多元醇都是粘稠体,均能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。


  03、“苦味”的苦在哪?

  白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生,其中正丙醇极苦,异丁醇、烙醇均有苦味。另外,原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质,由于蒸馏时被拖入酒中,也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。


  04、“辣味”的辣在哪?

  辣味是白酒的主要口味,不会饮酒的人初尝白酒,头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇,其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味,甘油醛、乙缩醛和过量的糠醛、高级醇也会产生辣味,醛类物质是发酵的中间产物,发酵完全可降低醛含量。此外,缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。


  05、“咸味”的咸在哪?

  白酒的咸味均属盐类(盐类并不等于食盐),多由加浆降度时,水质不好导致,现采用离子交换树脂处理水,可避免。


  06、“涩味”的涩在哪?

  白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外,起疏松作用的配料糠壳,如使用过多,也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

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