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作者:admin2021.04.12来源:定制酒标签:粮食酒

导语:

都是粮食酒,农村酿造的白酒为什么卖不动?5个原因。酿酒是一门技艺的传承,中国酒文化源源流传五千年历史,是一种精神的传递。说到酿酒,我国酿酒文化源远流长,自杜康发明白酒生产开始,中国的白酒生产也有几千年的历史,在几千年的白酒酿造历史中,涌现出了很多造酒英雄,白酒的生产也在源远流长的历史长河中,经过不断的改进,创造了多种生产工艺,也发明了不同的生产流派。现在,以茅台为代表的酱香白酒正引领白酒走向高潮,以五粮液、泸州老窖为代表的浓香白酒,占据国内市场大片河山,以汾酒和牛栏山二锅头为代表的清香型白酒,成为市场上的一股清流。可以说,不同香型的白酒,必然有

酿酒是一门技艺的传承,中国酒文化源源流传五千年历史,是一种精神的传递。说到酿酒,我国酿酒文化源远流长,自杜康发明白酒生产开始,中国的白酒生产也有几千年的历史,在几千年的白酒酿造历史中,涌现出了很多造酒英雄,白酒的生产也在源远流长的历史长河中,经过不断的改进,创造了多种生产工艺,也发明了不同的生产流派。



现在,以茅台为代表的酱香白酒正引领白酒走向高潮,以五粮液、泸州老窖为代表的浓香白酒,占据国内市场大片河山,以汾酒和牛栏山二锅头为代表的清香型白酒,成为市场上的一股清流。可以说,不同香型的白酒,必然有不同的消费爱好者,也有不同的白酒文化。


农村酿制的白酒,多以作坊的形式出现,因工艺传统简单,纯粮酿造,产量不大,没有任何添加,按理,市场前景应该非常看好,但是,实际情况是,这类白酒市场反应平淡,销售上不了量,酒老板赚不了多少钱,甚至关门的情况,那传统白酒的问题出在哪里?是否有改进的方法?


1.白酒香型都有哪些


实际上,我国地大物博,各个地方的酿酒因为工艺不同,使用的原材料和酒曲不同,还有发酵周期不同,因此,生产出来的酒,无论是酒的品质还是酒的香味,有很大的不同。为此,国家也根据各个地方白酒的工艺特点和香型,把我国的白酒按照香型分成了十二大类,实际上,按照市场的大众程度来划分的话,能受到大众多少来划分的话,国内白酒市场就三大类。



全国最受关注的白酒,当属以茅台酒为代表的酱香酒市场。“国酒茅台”已经深入人心,虽然,现在不允许再提国酒茅台,但是,茅台的地位就在那里,看看中国股市,茅台酒的股价和市值,以及茅台产生的利润,我们就知道,茅台是目前,国内市场很紧缺的产品,以茅台为代表的酱香酒,虽然市场占有率不是很高,但是,其必将成为国内白酒消费的重要一极。


五粮液、泸州老窖、舍得酒,浓香酒可能是国内市场占有率最高的白酒了,由于浓香白酒生产上市周期不长,生产成本相对低,销售价格相对酱香白酒来说,可以低很多,因此利于市场的普及,同时,浓香白酒的宣传推广手段相对先进,因此,培养的消费人群也最多。


“借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”,以杏花村酒业为代表的汾酒,以牛栏山二锅头为代表的清香型白酒,正成为市场上比较受欢迎的又一个产品。



清而不淡、浓而不艳、口感浓厚、落口干爽,香气略似浓香型,入口有一点微苦的杏仁味道,酒液入口后就给人一种爽快、挺拔的感觉,喝下去之后还有香气回返之意,凤香白酒的特点始终成为市场的一股清流。


口感绵柔醇和、药香协调、浓郁芬香、后味悠长的药香型白酒,以在酿造过程中加入了多种珍贵的药材,极具养生价值的药香型为代表的董酒在国内也是十分受欢迎。


米香型白酒,芝麻香型白酒,豉香型,兼香型白酒,老白干香型白酒,馥郁香白酒,特香型白酒,各有各的特色,各有各的消费人群


这些香型,目前是国内市面上最主要的白酒香型,可能我们大部分人都喝了其中几种而已,而能全部喝过的少之又少。不过,对于我们消费者来说,好喝不上头才是王道,而大家都知道,真正的粮食酒都具备这样的功能。



2.农村酿制土酒为什么难登大雅之堂


有一种白酒,我们可能都喝过一种白酒,味道纯正,也受大众喜欢,但是,国家没有对这种白酒的香型进行评定,也许我们很多人爱酒人都喝过,那就是农村自酿“土酒”。


农村自酿白酒使用传统工艺和传统土曲进行蒸煮发酵酿制而成,因为地区的不同,用料上也有差别,贵州农村酿制的土酒,多以苞谷、高粱和小麦为原材料,使用山泉水进行浸泡,然后进行一次蒸煮,冷却后使用传统的酒曲混合均匀,装在陶瓷坛中发酵一个月左右,然后用木质的甑子盛放发酵好的酒料进行蒸馏,顶部用“天锅”(大铁锅)加水进行冷却取酒,上市销售。当然,也有用大米及其他杂粮来进行生产的白酒,工艺都差不多,口感稍微有差别罢了。


当然,随着白酒科技的发展,现在出现了专门的不锈钢、白铁皮、铝制酿酒设备,出酒率也高,粮食也从传统的捆子蒸煮酿造发展到生料发酵取酒。



从生产到销售的全过程没有任何添加,味道纯正,很受当地人欢迎。很多农村人一般只喝当地酿制的土酒,对其它香型的白酒不“感冒”。以苞谷为原材料酿制的农村土酒,由于原材料成本低,因此,出产的白酒价格也不是很高,一般也就10元/斤左右,很受大家欢迎,现在很多人使用的泡酒几乎都选择苞谷酒。而以高粱为主要原料生产的高粱酒,味道更醇,口感较佳,也非常受欢迎,但是,由于高粱销售价格较高,出酒率相对偏低,因此,销售价格一般在25元/斤左右,对于农村人来说,价格高了一点,但是对于购买力好一些,喜欢喝酒的人来说,这个价格也无所谓。


对于都市人来说,无论是商务接待,还是婚宴酒席,农村酿制的白酒始终是难登大雅之堂,这是农村酿制白酒的尴尬,实际上,也是市场上开发较有潜力的品类。



3.农村土酒为什么销售困难


按理,农村生产的白酒纯天然,白酒更安全好喝,应该更受欢迎,实际情况是,很多农村白酒生产小作坊,白酒无法销售出去,生产的白酒积压,生产周期变成一个月一次都无法卖出去,农村白酒销售困难出路在哪里?


①严把酿酒质量关:农村酿酒看似门槛低,全民都可以投资干,但也正是因为门槛低,缺乏有力的监管,有些人就很难始终如一的坚持把好酿酒的每一个环节。就好比新开的一家餐馆,刚开始为了吸引顾客,从选菜、到配菜、火候,再到店内卫生等每一个细节都做得很到位,可时间长了,这里差一点,那里差一点,一段时间下来,质量下降严重,生意也就越来越差了。所以,农村酿酒,质量上缺乏有力监管,那我们就自己管自己,任何时间,任何一个细节,都来不得半点马虎。


②不建议生料生产:首先,我们说农村酿的酒到底是不是纯粮食酒。其实纯粮食酒也分好坏,最简单的如果采取的是生料发酵而成的纯粮食酒,那么不好卖的原因很简单,生料发酵的酒提高了出酒率,但是酒的品质却大打折扣。生料发酵的酒杂醇油很高,喝了很容易上头,喝醉了也会头疼。而且它的邪杂味很重,一般酒友都喝不下去。



③杜绝勾兑酒精:农村小酒厂酿的粮食酒,由于是纯粮食酿造,需要很多的人工和原料。这就造成了白酒成本的抬高,因此想要赚钱就必须抬高售价,可这时问题又来了,市场上充斥着很多廉价的勾兑酒,就限制了这些高价的粮食酒销量。只有那些比较生活富裕的人才会去买这些粮食酒来喝,而大多数的人则还是会去选择那些廉价的勾兑酒。但是酒精酒喝后会疼痛,口干舌燥,严重的会致盲。因此,为了长期发展,坚决杜绝以短期获利的方式伤害市场。


④开拓渠道开发:农村土酒销售难,实际上还是观念问题,很多人白酒生产出来后,没有进行任何宣传推广,纯粹守株待兔,卖酒全靠口口相传。“好酒都怕巷子深”,何况是普通白酒,因此,销售难的问题实际上可以解决。


⑤打开网络销售渠道:农村土酒根本就没有进行过网络宣传和销售,因此销售只有线下一条渠道,线下销售也只有熟人渠道,销售不出去非常正常,只有做好线上线下同步进行,多点销售和宣传,销售应该没有什么问题。



实际上,农村土酒销售不出去的原因,我认为更多的还是观念问题,我们只有放弃传统的生产出来等人上门购买的观念,主动出击,多点开花,多点宣传,多渠道进行市场开发,没有销售不出去的产品,只有销售困难的人群,观念正确了,思维活跃了,渠道面打开了,没有卖不出去的白酒。

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