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作者:admin2021.04.18来源:定制酒标签:酿酒白酒

导语:

关于酿酒的问题,你会对白酒有更深的认识!一、低度酒是怎么来的?白酒圈里流传最广的谣言就是说,低度酒是由高度酒简单加水勾兑而成的,可事实恰好相反,低度酒虽然度数低,但不代表它的质量就低了,甚至在酿造的工艺上要比市面上大部分的高度白酒酿造工艺要更复杂。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的。可一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风

一、低度酒是怎么来的?

白酒圈里流传最广的谣言就是说,低度酒是由高度酒简单加水勾兑而成的,可事实恰好相反,低度酒虽然度数低,但不代表它的质量就低了,甚至在酿造的工艺上要比市面上大部分的高度白酒酿造工艺要更复杂。粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度,十几度的酒经过蒸馏,前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾,就是要去掉蒸馏两头,取中间部分,一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。成品低度酒是高度酒通过降度处理得来的。可一旦降度,就会出现以下问题:一是和原酒的风味、风格有明显变化;二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀;三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。这些要求,使低度酒如果能酿成经典,必须要付出更大的成本,对原酒的质量要求更高,所以,大家都可以发现,一些低度酒反而比高度酒的价格要高很多。


二、为什么白酒会变浑浊?

白酒会变浑浊的原因有很多,但按常见的来说大致可以分为以下这几点:1、原料 由原料带来的脂肪成分是形成浑浊的物质基础。2、溶媒 即酒精浓度,若酒精含量低时,油性物质不溶而被析出,因此出现浑浊。3、温度 温度过高时油性物质易溶,温度低则难溶而被析出,于是发生浑浊。4、水质加浆水、洗瓶水中带有金属离子,油性物质则以金属离子为核心,集聚形成絮状浑浊。5、杂醇油过多,受水质、温度等的影响而发生浑浊。6、向酒内添加香料、甜味剂或其他物质都会引起浑浊。


三、酒的度数怎么检测的

酒度的定义是指酒中纯酒精所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。


四、蒸馏摘酒方法不当会使酒质出现什么问题?

1、蒸馏时不掐头,使得酒中低沸点物质和醇溶性物质含量偏高,而低沸点和醇溶性物质大部分是醛类、一些酯类、杂醇油等,会给酒中带来极强的刺激感和爆辣感,且甲醇容易超标,饮后容易上头。2、蒸馏时不分段摘酒,酒中香味成分分布不均匀,各种呈香呈味的微量物质的含量和比例均不协调,使得酒体和谐,风格不典型。3、掐尾过晚,会使得尾酒中的大分子水溶性物质进入酒中,给酒带去不协调的苦涩味。


五、白酒如何科学贮存?

一般来说,相对湿度在70%左右为宜,湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说,贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的“概念酒”更适合收藏。并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,最好不要长期贮存,因为容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒最适宜储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。


六、白酒可高达多少度?

最烈的酒恐怕是一些农村自酿的粮食酒,度数最高可达75度,度数太高的酒由于没有勾兑东西,醉酒和醒酒都很快,建议大家少喝,能不喝还是别喝,这种酒的度数确实太高了,我们的身体还不一定能接受的了。

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