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  • 白酒的“掐头去尾”,你深入了解过么?

作者:admin2021.05.17来源:定制酒标签:

导语:白酒掐头去尾是掐哪儿的头?去哪儿的尾?今天就和大家讲讲白酒中的掐头去尾是怎么一回事儿~“掐” 头  “头”是指酿造后最早蒸出来的“酒头”,把酒头单独接出去的全过程称为“掐头”。  由于“酒头”度数非常高,高于70度,不仅口感很辣,而且醛类物质含量多,酿酒师们都会把酒头舍弃掉。  掐掉酒头,剩余中间部分的酒称为商品酒,度数在50-60度上下,酒精分子结构与水结合水平最好,且有害物最少,是整锅酒中质量最优质的一部分。“去” 尾  “尾”是指“最后蒸出的酒被称作酒尾,这部分度数在40-50度以下,口感

白酒掐头去尾是掐哪儿的头?去哪儿的尾?今天就和大家讲讲白酒中的掐头去尾是怎么一回事儿~

“掐” 头

  “头”是指酿造后最早蒸出来的“酒头”,把酒头单独接出去的全过程称为“掐头”。

  由于“酒头”度数非常高,高于70度,不仅口感很辣,而且醛类物质含量多,酿酒师们都会把酒头舍弃掉。

  掐掉酒头,剩余中间部分的酒称为商品酒,度数在50-60度上下,酒精分子结构与水结合水平最好,且有害物最少,是整锅酒中质量最优质的一部分。


“去” 尾

  “尾”是指“最后蒸出的酒被称作酒尾,这部分度数在40-50度以下,口感不够醇正,酒体浑浊。所以要“去尾”。


为什么要“掐头去尾”

  白酒在蒸馏全过程中的变化规律是:甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯、醛类在酒头中较多。

  一般酒头香,辣味大;酒尾甜,杂味大。

  因此“掐头去尾”对于白酒来说十分重要,因为这些物质不仅对人体会有负面影响,还会影响白酒的口感。 

  我们现在喝的白酒都是经过“掐头去尾”的步骤,保留下来的酒质最为醇正,口感非常好的是酒体部分。

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