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  • 买白酒,市场上六七十度的“原浆酒”是好酒吗?看完总算明白了

作者:admin2021.06.02来源:定制酒标签:

导语:中国酒文化源远流长,无论是“仪狄造酒”还是“杜康造酒”,都将酿酒的时间拉回到数千年之前,在漫长的历史长河中,白酒不断地改进生产工艺,提高酒品质量,酿造白酒的酒精度数不断的提高,这也是酿造者们千百年来的主要追求,对酒精度数的需求一直推动着中国白酒的酿造技术提升。中国的酿酒技术和世界上其他地方不同,中国白酒是要用到“酒曲”的,最开始的谷物酿酒,酒精度数大约也就几度,到了商代以后人们掌握了酒曲酿酒的方法,酒精的度数有了一定程度上的提高,但在制作发酵酿酒的过程里,一旦酒精度数达到10度左右,就会停止发酵

中国酒文化源远流长,无论是“仪狄造酒”还是“杜康造酒”,都将酿酒的时间拉回到数千年之前,在漫长的历史长河中,白酒不断地改进生产工艺,提高酒品质量,酿造白酒的酒精度数不断的提高,这也是酿造者们千百年来的主要追求,对酒精度数的需求一直推动着中国白酒的酿造技术提升。


中国的酿酒技术和世界上其他地方不同,中国白酒是要用到“酒曲”的,最开始的谷物酿酒,酒精度数大约也就几度,到了商代以后人们掌握了酒曲酿酒的方法,酒精的度数有了一定程度上的提高,但在制作发酵酿酒的过程里,一旦酒精度数达到10度左右,就会停止发酵,所以在北宋时期蒸馏酒出现之前,中国白酒的度数一般都在十多度以下。


而蒸馏技术极大的提高了白酒的酒精度数,有些高度白酒甚至可以达到50度左右(史料记载可点燃),当然这些珍贵的蒸馏酒一般都只会出现在宫廷中,元代以后蒸馏酒就相对比较普及了,元杂剧中就出现了“则记烧酒与黄酒”的唱词,这里的烧酒就是我们所说的蒸馏酒,酒精度数大致已经有三四十度的样子,总之中国的白酒是一直朝着高度数前进的。


现在的白酒市场百花齐放,米酒、葡萄酒、黄酒、白酒等种类繁多,大众所爱喝的白酒无论是酱香型、浓香型还是清香型,度数基本也定格在了45-55度之间,而现在市场上经常有售卖的一种叫“原浆酒”的白酒,受到很多老酒鬼的追捧,那么原浆酒(也叫原液酒)到底是一种什么酒呢?


原浆酒可以理解为粮食通过酒曲发酵后,完全不经过勾兑调香的原始酒液,其实早在上世纪60年代以前,中国的白酒大部分都属于原浆酒系列。后来因为粮食供应不足,为节约粮食酿酒,酒厂开始加入食用酒精来做勾兑酒,到了80年代以后,原浆酒甚至一度消失,勾兑白酒的技术已经相当的成熟;即便是纯酿酿造的白酒,生产过程中不加入任何食用酒精,出厂的时候也会经过年份酒勾兑、香精调味、加水勾兑度数的过程,市面上几乎所有的品牌白酒都是如此。


但原浆酒不是这样的,酿造出来是什么味道就是什么味道,固态法酿造出来的原浆酒酒精度数一般在七十度左右,完全不经勾兑直接出售,这样的酒才是真正意义上的中国白酒,无论从口感、香味、烈度上都要远胜勾兑的白酒,当然成本也会相对较高。


但购买原浆酒的时候要注意,生产环境不佳,技术欠缺、菌群质量差的酒厂,生产出来的原浆酒会往往会带有杂醇之类的衍生物,不利于人体健康。而生产工艺较为成熟的大厂,生产出来的原浆酒香味浓郁、清凉透明、醇厚绵柔、余味悠长,因为酒精度数很高,还非常利于长期储存,愈久弥香,买白酒的囤酒的时候,如果能碰到优质的原浆酒,是绝对值得囤一些的。

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