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  • 白酒种类有三种,只要有这“1点”,都是纯粮好酒,别买错了

作者:admin2021.06.17来源:定制酒标签:

导语:大家在超市买酒的时候,往往会看到一个画面,各不相同的白酒满满当当的挤满了一整面墙。这些白酒品类繁多、价格不一,上到成千上万元,下到十元、几十元,让人眼花缭乱,为了买到一瓶符合心意的酒,挑到头皮发麻。但没有一定的专业知识,即使花了大心思买到的酒,也有很大可能是勾兑酒,甚至是纯酒精酒。所以,对爱酒之人来说,有一些白酒的基础知识是有很大用处的,至少不会再被那些精美的包装和感人的宣传语所欺骗。标白酒分“3种”,有这“1点”,才是纯粮好酒,千万别买错按照酿造工艺的不同,可以将白酒划分为三类:纯酒精酒、纯粮

大家在超市买酒的时候,往往会看到一个画面,各不相同的白酒满满当当的挤满了一整面墙。


这些白酒品类繁多、价格不一,上到成千上万元,下到十元、几十元,让人眼花缭乱,为了买到一瓶符合心意的酒,挑到头皮发麻。


但没有一定的专业知识,即使花了大心思买到的酒,也有很大可能是勾兑酒,甚至是纯酒精酒。



所以,对爱酒之人来说,有一些白酒的基础知识是有很大用处的,至少不会再被那些精美的包装和感人的宣传语所欺骗。


标白酒分“3种”,有这“1点”,才是纯粮好酒,千万别买错


按照酿造工艺的不同,可以将白酒划分为三类:纯酒精酒、纯粮酒、勾兑酒。


一、纯酒精酒


就是液态法白酒,执行标准号为GB/T20821,采用液态发酵方式,只要是富含淀粉的植物都能用来作为原料。



这种发酵方式是在上世纪60年代才出现的,其发酵过程中的温度、湿度、微生物繁殖分泌这一系列的反应,和传统的固态发酵相比都有不同之处。


液态发酵最大的优势就是生成酒精的速度很快,成本极低,但是缺点也很明显,除了酒精,其他的成分几乎为零,自然也就没有传统粮食酒的香味和口感,所以这种方式酿出的酒往往需要添加食用香精来进行调味。



二、纯粮酒


只有纯粮食酿出来的白酒,才能配得上“好酒”的称呼。


固态法工艺酿制的白酒都是纯粮食酒,水和粮食就是它的全部原料,没有任何的香精和食用酒精等添加剂。


固态法白酒又按香型分类,有不同的执行标准号,如下图。



与液态发酵相比,固态发酵无论是对工艺、还是原料的要求都要远远超出,成本高、费时多,但无论味道还是口感都是液态法白酒无法媲美的。


但是好酒难挑,大牌子的高档酒又着实昂贵,所以平时想要买到平民价的良心好酒还是比较难的!



纯粮好酒的外观:酒液微黄,莹润透明,酒花均匀密集,挂杯明显。


香味:酱香突出,细腻优雅,其中还夹着一丝粮食焦香,闻起来略带酸味,空杯留香。


口感:醇厚绵柔,回味悠长,入口不会有普通白酒的冲味,后味甘,一杯下肚,满口都是粮食的甘香。简单地说,和53度的五星茅台很像,但是更柔和。


三、勾兑酒


液态法白酒与粮食酒按一定比例勾兑而成的酒,就是勾兑酒,专业点说,是固液法白酒,执行标准号是GB/T20822。



其出现的原因是液态法白酒的味道与口感不易被大众接受,于是就有了这种将固态发酵的粮食酒与“食用酒精+香精”的酒混合,调和酒味。


按照国家对固液法白酒的规定,必须要加入30%的粮食酒,但这个含量没法检测出来的,全凭厂家的自觉性,在质量上就难免参差不齐。

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