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作者:admin2021.06.26来源:定制酒标签:

导语: 为何同度数白酒有的辣喉咙有的不辣?酿酒师说出原因,可算明白了  中国人自古爱喝酒,古代人们还喜欢以酒会友,诗仙李白就是白酒的忠实粉丝。当然时至今日,中国的酒文化是日益丰富了,出现了很多的喝酒礼仪,为酒文化增色不少。大伙喝酒时,常常会发现这个问题,同样度数的白酒,为何有些喝起来很顺口,有些喝起来很辣喉咙?  酿酒师这样解释道:所谓的白酒度数,就是白酒中酒精的浓度,这和白酒喝起来是否辣喉咙并没有一丁点关系,因为酒精在味觉上是微甜的,至于白酒辣喉咙与否,其实另有原因。  白酒之所以会出现辣味,是因为

 为何同度数白酒有的辣喉咙有的不辣?酿酒师说出原因,可算明白了


  中国人自古爱喝酒,古代人们还喜欢以酒会友,诗仙李白就是白酒的忠实粉丝。当然时至今日,中国的酒文化是日益丰富了,出现了很多的喝酒礼仪,为酒文化增色不少。大伙喝酒时,常常会发现这个问题,同样度数的白酒,为何有些喝起来很顺口,有些喝起来很辣喉咙?


  酿酒师这样解释道:所谓的白酒度数,就是白酒中酒精的浓度,这和白酒喝起来是否辣喉咙并没有一丁点关系,因为酒精在味觉上是微甜的,至于白酒辣喉咙与否,其实另有原因。


  白酒之所以会出现辣味,是因为它里面含有一种醛类物质,它的味觉才是辣的,在白酒酿造的过程中,如果处理不的当,出现了丙烯醛这种物质,即使很微量,也会造成很辣的口感,它不仅刺激性强,还有催泪的作用,这就是为何有些白酒打开就辣眼睛的原因。


  还有一点就是储存时间的原因,刚酿好的白酒,性质比较燥,喝起来就会非常辣喉咙,在存放的过程中,一些醛类物质和杂质挥发掉以后,口感就会舒缓许多。尤其是纯粮食酿造的酒,储存时间越长越醇香,口感就会越绵柔。


  还有一点就是白酒中的各种物质失衡了。传统上白酒是由酸、甜、辣三种口味复合而成的,如果制作得当口味协调,一般不会呈现辣味,如果协调不好,就会出来辣味,这个过程其实是可以通过人工控制的,就像国酒茅台,会专门设计一种微微辣口的感觉,喝起来更有劲。


  还有最后一种情况,就是买到假酒了。现在市场上也不乏假酒的存在,还有许多的勾兑酒,如果酒精品质差,勾兑不好,都是会出现辣感的,并且辣感很不正常,非常刺激喉咙,喝到这种酒时可就要注意了。


  这些就是同度数白酒有些辣喉咙有些不辣的原因,有些网友也留言说,自己家酿造的纯粮食酒是一点不辣喉咙的,并且度数很高,58度,烧酒喝起来口感会更好。所以大家想喝好酒,一定要喝纯粮食酒,才是真正的好喝不上头!

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