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  • 酒友好奇,白酒勾调是怎么一回事?其实方法很简单

作者:admin2021.07.15来源:定制酒标签:

导语: 调酒是工艺, 也是艺术, 更是科学。调酒就如同烹饪, 在炒一道菜时, 有时要同时用到多种调味品, 比如糖和醋一起使用才能达到所要的口感, 白酒勾调具有同样的意义, 将不同风格的酒勾兑在一起, 使酒体协调、平衡, 并烘托出主体香气, 以获得更为出色的风味。  清香型白酒厂  白酒勾调方式一般有以酒勾酒、以酒精勾酒两种方式。  以酒勾酒是指白酒勾调时完全使用由粮食固态发酵的基础酒、调味酒,不使用食用酒精和食品添加剂。以酒精勾酒指白酒勾调时完全或大比例使用食用酒精,辅以小比例或者完全不使用由粮食固态

 调酒是工艺, 也是艺术, 更是科学。调酒就如同烹饪, 在炒一道菜时, 有时要同时用到多种调味品, 比如糖和醋一起使用才能达到所要的口感, 白酒勾调具有同样的意义, 将不同风格的酒勾兑在一起, 使酒体协调、平衡, 并烘托出主体香气, 以获得更为出色的风味。

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  白酒勾调方式一般有以酒勾酒、以酒精勾酒两种方式。

  以酒勾酒是指白酒勾调时完全使用由粮食固态发酵的基础酒、调味酒,不使用食用酒精和食品添加剂。以酒精勾酒指白酒勾调时完全或大比例使用食用酒精,辅以小比例或者完全不使用由粮食固态发酵的基础酒、调味酒。

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  以酒勾酒、以酒精勾酒是如何区分的,固态法、液态法、固液法三类白酒生产工艺中,固态法白酒的勾调是以酒勾酒,而液态法、固液法白酒是以酒和(或)酒精勾酒。具体的勾兑方式如下。


  1.固态法白酒的勾调

  对于所有的固态法白酒,在经制曲、发酵、蒸酒、陈酿等环节后,都必不可少地要进行勾调。固态法生产方式,完全由粮食固态发酵的基础酒、调味酒相互勾调,不得添加食用酒精和非白酒发酵产生的呈香呈味物质,这就决定固态法白酒的勾调必须是以酒勾酒。

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  2.液态法白酒的勾调

  液态法白酒基本是由食用酒精、少量粮食发酵的固态法白酒构成,甚至完全以食用酒精作为酒基,根本不含粮食发酵的固态法白酒,使用食品添加剂调香调味,所以液态法白酒的勾调是以食用酒精和少量粮食固态发酵的基础酒、调味酒等相互勾调,或完全是以酒精勾酒。

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  3.固液法白酒的勾调

  固液法白酒是由不低于30%的固态法白酒和液态法白酒组成,所以固液法白酒的勾调是以食用酒精和少量粮食固态发酵的基础酒、调味酒等相互勾调。

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