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  • 中国酒四千年简史,白酒如何演变而来?

作者:admin2021.07.27来源:定制酒标签:

导语:中国有五千年历史文明,关于酒的历史大约有四千多年,从最初浑浊寡淡的浊酒,到如今清澈浓郁的白酒,中国人在酒的创造上,创造了一个历史。1 、酒的诞生「酿酒始祖 杜康」夏朝初年,仪狄用桑叶包饭酿成“酒”,也就是一种稻米酿造的醪糟,献给夏禹(既是治水的大禹)。可惜夏禹品尝过后,并没有感受到酒的美妙,还觉得喝完头晕,断定这不是好东西。直到夏朝第六代君主少康上任,也就时杜康,他创造了秫酒(用黏性高粱为原料制成的清酒)的酿造方法,被后世尊称为 “酿酒始祖”。《说文解字》载:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝国君。

中国有五千年历史文明,关于酒的历史大约有四千多年,从最初浑浊寡淡的浊酒,到如今清澈浓郁的白酒,中国人在酒的创造上,创造了一个历史。


1 、酒的诞生

「酿酒始祖 杜康」

夏朝初年,仪狄用桑叶包饭酿成“酒”,也就是一种稻米酿造的醪糟,献给夏禹(既是治水的大禹)。可惜夏禹品尝过后,并没有感受到酒的美妙,还觉得喝完头晕,断定这不是好东西。

直到夏朝第六代君主少康上任,也就时杜康,他创造了秫酒(用黏性高粱为原料制成的清酒)的酿造方法,被后世尊称为 “酿酒始祖”。《说文解字》载:“杜康始作秫酒。又名少康,夏朝国君。”


2 、规范酒礼「周公 姬旦」

酒诞生之后,一般用于祭祀,可夏朝之后到了商朝,饮酒之风开始盛行,商朝最后的君主商纣王还搞起酒池肉林,过着荒淫无道的日子。

商朝亡国后,周朝充分吸取教训,开始对酒严格规范。周武王姬发的弟弟姬旦,发布了史上第一个禁酒令《酒诰》。上面明确规定了什么时候不能喝酒,什么时候能喝,怎么喝。

只可惜,到了西周灭亡后的春秋战国时期,迎来礼乐崩坏时代,各国诸侯再度宴饮成风。


3 、酿酒普及


「卓文君与司马相如」

夏商周三朝历时大约一千八百年,这一千多年里酿酒主要用曲和蘖作为发酵剂。曲就是发霉的谷物,蘖就是发霉的谷芽,用曲发酵的称之为酒,用蘖发酵的称之为醴。

战国时代结束,秦始皇统一中国,建立秦朝开始,曲酿酒成为主流,蘖因为酿酒效率低被逐渐淘汰。

因酿酒的效率提升,技术经过千年演变也逐渐成熟,秦汉时期酿酒开始流向民间,不少百姓依靠酿私酒为生。西汉时期的四川邛崃,一位富商的女儿卓文君,因司马相如的一曲《凤求凰》就与他私奔了,为了维持生计,夫妻俩开了家酒馆,文君当垆卖酒,相如在后院洗涤酒器。


4 、酒品升级

「贾思勰」

历经三国和魏晋南北朝时,酒的发酵技术迎来大升级。北魏、东魏时期的杰出农学家贾思勰,写了本《齐民要术》,首次系统记录了酿酒的工艺流程,制曲技术等。

酒的品质升级,也就被更多人喜爱,也因此被寄托更多的个人情感。东晋的王羲之就是在酒后写出了天下第一行书《兰亭序》,竹林七贤为了躲避政治烦恼进入竹林饮酒作乐。


5 、全民饮酒

「唐朝酒肆」

到了隋唐时期,酒肆文化发达,酒肆遍地开花,夜晚宵禁后大家就跑到酒肆里喝酒娱乐,行酒令开始逐渐兴起。

唐朝基本达到全民饮酒的至高境界,诗人刘禹锡感慨有云:“无人不沽酒,何处不闻乐”。酒还催化了无数文学艺术,据统计,现存的四万余首唐诗中,有近七千首跟酒有关,杜甫贡献了其中的三百首。

宋朝时期,私酿酒已经非常发达,苏轼就是一个私家酿酒的高手,自己还写了本《东坡酒经》。不过私酿酒品质始终比不上官酿酒,但胜在便宜,凑合着能喝。


6 、烧酒时代

「蒸馏酒制作」

在蒸馏酒出现之前,古人们喝的酒基本为米酒,依据酒精度分为高档黄色酒、中档绿色酒和低档浊酒。随着酿酒技术的成熟才从度数低的浊酒逐渐向黄酒过度。

元朝时期中国酒迎来最重要的转折点,由于疆域的扩大以及与西方交流,引进了蒸馏酒酿造法,并与谷物酒结合,酿造出清澈浓郁的烧酒,让传统的发酵酒行业为之震动。

烧酒的不同时期:

宋朝以前“烧酒”是指用加热的方法,即对发酵酒进行灭活杀菌;

元朝以后烧酒普遍指蒸馏酒,但其中既有葡萄烧酒,亦有谷物蒸馏酒;

明朝以后“烧酒”二字才专指谷物蒸馏酒。


7 、高粱酒时代

明清时期为了治理水患,朝廷下令广种高粱。高粱生命力顽强,耐种,缺点就是难吃,但用来酿造烈酒却十分合适,于是酿造烧酒的原料逐渐由大米转变为高粱。

虽然高粱酒早已在元朝诞生,明清时期开始普及,但一直到民国之前都没成为主流。因为历经数千年传承的传统米酒(黄酒)已是霸主级别的存在,尤其在江浙等富庶的地区,花雕酒、女儿红、状元红等米酒都是主流。

烧酒反而在相对贫乏的地区更受老百姓爱戴。经过蒸馏后的高粱酒,酒精浓度得到提纯,更具刺激性,可以提神,暖身效果也更佳,易保存,有很高的性价比。


8 、白酒时代

新中国成立后,经过社会主义公有制改造,曾经的私营酿酒作坊统统收归国有,纷纷组建成地方酿酒厂。经过数十年的发展,中国白酒已经形成而今,“百花齐放,百家争鸣”的格局。

不过需要注意区分,古代的“白酒”是指米酒,近代之前,中国白酒有很多称谓,曾经采用工艺、形态、原料或颜色等多种方式来命名,或称火酒、酒露、汗酒、气酒、烧酒、烧刀、白干,其中“烧酒”名称使用者最多。

直到20世纪50年代才将谷物蒸馏酒定义为白酒,以颜色标识来划分的酒类产品,这是中华人民共和国建国以后的行业标准化用语,与古代的蒸馏酒名称并不是一个概念。

中国的白酒,是粮谷的极致转化,是天地人和、天人共酿温暖人的一杯佳酿。经过四千多年的发展,酒的文化已经牢牢刻在每一个中国人的基因里。每逢喜事与佳节,必有一瓶醉人的好酒,没有酒,也许就没有如此让人沉醉的历史故事。

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